在發(fā)酵中，由于微生物體積小且分布廣，任何一個步驟不慎都會容易感染雜菌。那么在實驗中可以通過哪些現(xiàn)象可以幫助我們快速發(fā)現(xiàn)問題，及時挽救發(fā)酵實驗?zāi)兀?br />  
一、發(fā)酵罐染菌后異?，F(xiàn)象
發(fā)酵罐染菌后一般最直觀的表現(xiàn)是：罐內(nèi)會散發(fā)出臭味或腐敗味，且產(chǎn)生較多氣泡，還會有“咕嚕咕嚕”的聲音。這是由于罐內(nèi)雜菌在發(fā)酵時耗氧增多，使罐內(nèi)氧氣量迅速減少，還會阻礙正常菌種的呼吸。氧氣不足造成二氧化碳無法正常溶解，含量過高，罐內(nèi)氣壓過大而引起的。

 

二、發(fā)酵罐染菌后其他異?，F(xiàn)象原因

1. 大量雜菌在罐內(nèi)繁殖,代謝增多,會導致發(fā)酵罐罐溫上升
2. 發(fā)酵液突然變濃稠或稀薄，甚至還會產(chǎn)生沉淀
3. 排氣CO2異常罐內(nèi)感染雜菌時，培養(yǎng)基的糖耗加快，二氧化碳含量增多
4. pH值異常變化：感染噬菌體,pH會急劇上升到8左右;感染產(chǎn)酸的細菌,pH則會降至4-5之間
5. 發(fā)酵液中碳、氮含量的異常變化:染菌后碳源和氮源的消耗會異常加快,而污染噬菌體后碳源、氮源消耗都會下降
6. 發(fā)酵產(chǎn)物量異常：染菌后，雜菌和正常菌一起消耗營養(yǎng)物質(zhì)，破壞正常代謝產(chǎn)物，造成產(chǎn)量下跌

 
這些都是發(fā)酵罐染菌后比較常見的異?，F(xiàn)象，繼續(xù)關(guān)注霍爾斯（HOLVES），之后為大家分析染菌的原因以及如何解決它們。