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        發(fā)酵罐在諸多行業(yè)的應用 時間:2022.12.19
        在我國,發(fā)酵罐廣泛應用于乳制品、飲料、生物工程、制藥、精細化工等行業(yè)。近年來隨著科學技術的不斷進步,作為關系國計民生的發(fā)酵行業(yè)取得了飛速的發(fā)展,發(fā)酵設備也從傳統(tǒng)向現(xiàn)代化方向更新。
         
        發(fā)酵罐按照微生物的生長代謝需要,分為好氣型發(fā)酵罐和厭氣型發(fā)酵罐。
        好氣發(fā)酵的發(fā)酵罐因需向罐中連續(xù)通入大量無菌空氣,并且為了考慮通入空氣的利用率,故在發(fā)酵罐結構上較為復雜,常用的有機械攪拌式發(fā)酵罐、鼓泡式發(fā)酵罐和氣升式發(fā)酵罐。
        厭氣發(fā)酵的發(fā)酵罐結構可以較簡單。對這類發(fā)酵罐的要求是能封閉、能承受一定壓力、有冷卻設備、罐內盡量減少裝置,消滅死角,便于清洗滅菌。酒精和啤酒都屬于厭氣發(fā)酵產(chǎn)物,其發(fā)酵罐因不需要通入昂貴的無菌空氣,因此在設備放大、制造和操作時,都比好氣發(fā)酵設備簡單得多。
         
        本文我們就簡單介紹下發(fā)酵罐的部分行業(yè)應用,包括發(fā)酵罐用于啤酒釀造、醬油釀造、紅曲生產(chǎn)和酶制劑生產(chǎn)。
         
        1、發(fā)酵罐用于啤酒釀造
        發(fā)酵罐采用一罐法發(fā)酵,有上、中、下三段冷卻夾套和對應的三個溫度探頭,冷媒溫度。酒發(fā)酵過程溫度控制的特性:
        時滯性:酵母發(fā)酵的產(chǎn)熱使罐內的酒體溫度升高,發(fā)酵液內部存在一定的對流,需要經(jīng)過一段時間被控量才會發(fā)生變化,會影響到測溫點的準確性。
        時變性:啤酒發(fā)酵是從起酵、旺盛、衰減到停止不變的間歇過程。酵母在不同階段的活力不同,放熱量也不同。
        強關聯(lián)性:發(fā)酵罐內的酒體有對流性,任一控制量的變化都會引起三個被控制量的變化,有很強的相互影響性。
         

        2、發(fā)酵罐用于醬油釀造
        醬油釀造應用具體體現(xiàn)在醬油的制曲過程中,制曲與醬油的數(shù)量與質量之間存在著密切的聯(lián)系。傳統(tǒng)的制曲是在視野比較開闊的環(huán)境下,這種制曲方式容易造成食用菌受到感染,從而影響到曲的質量與醬油的品質。通過采用現(xiàn)代固體發(fā)酵技術,可以將制曲的活動空間和范圍盡可能地壓縮,同時在相對比較封閉的空間中,曲也不會受到明顯的感染,一方面既確保了制曲過程的科學完善,另一方面又著力將固態(tài)發(fā)酵技術實時地應用在研究實踐中。
         
        3、發(fā)酵罐用于紅曲生產(chǎn)
        紅曲生產(chǎn)應用主要是通過一系列的高新發(fā)酵技術,以大米為原料,經(jīng)過一系列的菌種添加與培養(yǎng)后所逐漸形成的一種穩(wěn)定的生產(chǎn)方式。傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式在發(fā)酵過程中,發(fā)酵的時機往往不好掌握,酒曲在發(fā)酵過程中也存在著易受感染、發(fā)酵周期長等諸多問題。將現(xiàn)代固態(tài)發(fā)酵罐的相關技術和設備充分運用于紅曲生產(chǎn)活動中,既能夠有效地控制發(fā)酵的準確時間,又能夠有效防止紅曲被污染,從而進一步確保紅曲的質量和產(chǎn)量。
         
        4、發(fā)酵罐用于酶制劑生產(chǎn)
        酶制劑生產(chǎn)應用即指運用先進技術大量生產(chǎn)α-淀粉,α-淀粉當中所含有的酶能夠有效于食品加工活動中,從而進一步地推動淀粉加工業(yè)和酒精釀造業(yè)的蓬勃發(fā)展。目前,制酶業(yè)已經(jīng)形成了一套成熟完善的產(chǎn)業(yè)鏈,在新形勢下不斷通過將變異菌種加入固態(tài)發(fā)酵,從而有效提高產(chǎn)酶的酶活率,在很大程度上降低了生產(chǎn)成本,從而為企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟效益。
        值得注意的是,通過固態(tài)發(fā)酵技術所生產(chǎn)的活力淀粉酶其碳源濃度較高,在發(fā)酵過程中培養(yǎng)基質通過以在液體深層發(fā)酵活動中消除酶的分解代謝,從而促成了α-淀粉酶的大量合成。

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