發(fā)酵生產(chǎn)中，一般以通氣比來表示通氣量，通常以每分鐘內(nèi)通過單位體積培養(yǎng)液的空氣體積比來表示（V／V·min）。如：內(nèi)裝3m³培養(yǎng)液的發(fā)酵罐，若每分鐘通入1.5m³的無菌空氣，則通氣比為3:1.5=1:0.5，簡稱通氣量為0.5（V／V·min）。
發(fā)酵通氣率大小表明發(fā)酵過程中，發(fā)酵液內(nèi)的菌體呼吸需氧的大小或多少。在確定發(fā)酵過程其他參數(shù)后，通氣量越大，則發(fā)酵液內(nèi)的菌體呼吸需氧就大，反之則小。

發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)的一般過程
1、菌種制備
菌種一般分保藏菌種、搖瓶菌種和種子罐菌種。保藏菌種是發(fā)酵生產(chǎn)的備用菌種，一般放在低溫干燥狀態(tài)下保存。搖瓶種子進(jìn)一步擴(kuò)大，接人種子罐進(jìn)行培養(yǎng)。種子罐培養(yǎng)基比較接近發(fā)酵罐所用培養(yǎng)基成分，目的是讓菌種進(jìn)一步適應(yīng)發(fā)酵培養(yǎng)基的環(huán)境。

2、原料處理
發(fā)酵原料一般要經(jīng)過篩選、粉碎、蒸煮或水解后，再加上其他有關(guān)物質(zhì)配制成發(fā)酵培養(yǎng)基。

3、接種培養(yǎng)
發(fā)酵培養(yǎng)基配制好以后，進(jìn)行滅菌，待其冷卻后，適時(shí)進(jìn)行接種。接種要保證在無菌條件下進(jìn)行，以防污染，無菌接種是發(fā)酵成敗的關(guān)鍵。

4、發(fā)酵控制
菌種接好后，提供必要的生長條件，菌體開始生長繁殖，進(jìn)行新陳代謝，發(fā)酵累積代謝產(chǎn)物。必要的生產(chǎn)條件包括培養(yǎng)溫度、氧氣需求、pH指標(biāo)、營養(yǎng)成分補(bǔ)充和泡沫消除等。發(fā)酵過程中，還要經(jīng)常觀察菌體的形態(tài)變化，測定代謝產(chǎn)物的積累情況，以決定放罐的最佳時(shí)間，進(jìn)行收獲。

5、產(chǎn)品提取
根據(jù)不同的產(chǎn)品，采取不同的方法進(jìn)行分離純化，以求獲得最高的產(chǎn)量和最好的質(zhì)量。提取的方法一般有物理法（如過濾、離心、干燥等）、化學(xué)法（吸附、蒸餾、層析、離子交換等）和生物法等。

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