上篇提到了不銹鋼發(fā)酵罐在加熱和攪拌上不同方式的優(yōu)缺點，今天接著來談?wù)勊钠渌攸c。

一、不銹鋼發(fā)酵如何冷卻
不銹鋼發(fā)酵罐的冷卻方式有兩種：一種是自然冷卻，一種是強制冷卻。自然冷卻是利用發(fā)酵罐周圍的空氣將罐內(nèi)的溫度降低，強制冷卻是利用機械泵將罐內(nèi)的溫度降低，但是兩種方法都需要在發(fā)酵罐上方設(shè)置風冷式冷卻器。

二、不銹鋼發(fā)酵罐的殺菌方式
不銹鋼發(fā)酵罐采用超高溫殺菌方式，對罐內(nèi)物料進行殺菌。在殺菌過程中，罐內(nèi)的物料溫度會在瞬間被提高到300-500℃，并持續(xù)5-10分鐘左右。在此期間，罐內(nèi)的壓力會瞬間下降到零，物料中的微生物會被高溫殺滅。這樣就可避免微生物在高溫條件下產(chǎn)生芽孢和毒素。經(jīng)過超高溫殺菌后的物料在密封罐體時不會受到微生物和微生物芽孢的污染，可以很好地保存食品的營養(yǎng)價值。
不銹鋼發(fā)酵罐中的液體需要經(jīng)過過濾，以保證其質(zhì)量。過濾后的液體進入不銹鋼發(fā)酵罐中進行攪拌，攪拌之后，再由泵打入殺菌罐中進行殺菌，這樣就可以將罐內(nèi)液體達到理想的殺菌效果。

三、不銹鋼發(fā)酵罐的其他附屬裝備
不銹鋼發(fā)酵罐的附屬裝備包括：電氣控制柜、溫度計、攪拌裝置、冷卻裝置等，這些附屬設(shè)施可以有效保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。
發(fā)酵罐在使用過程中要注意清潔衛(wèi)生，以免細菌進入罐內(nèi)污染產(chǎn)品。還要注意經(jīng)常檢查罐內(nèi)的水質(zhì)，避免水質(zhì)惡化而影響發(fā)酵效果。在使用過程中要避免罐內(nèi)外溫差過大，以免造成物料溫度分布不均勻而影響產(chǎn)品質(zhì)量。在使用過程中發(fā)現(xiàn)罐體滲漏、生銹等現(xiàn)象，要及時找專業(yè)人員進行處理。